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Posicionamiento La primera decisión a tomar es si colocar la paletilla con la pezuña hacia arriba o hacia abajo. Tradicionalmente, se comienza con la pezuña hacia arriba para acceder a la parte menos grasa, la babilla. Sin embargo, si prefieres empezar por la maza, la parte más jugosa, deberás colocarla con la pezuña hacia abajo.
Maza contramaza, codillo y punta. Si colocamos el jamón con la pezuña mirando hacia arriba, la maza sería la parte que se nos quedaría arriba, para cortar, mientras que la contramaza sería
Asegúratede colocar la paleta en el jamonero hacia arriba o hacia abajo según el tiempo que vayas a tardar en terminártela. Si serán sólo 1 o 2 días, puedes poner la pezuña hacia arriba, si será más tiempo mejor hacia abajo. Haz un corte perpendicular a la dirección de la pezuña y recto hacia abajo, justo en la parte más alta del Elprincipal debate gira en torno a si la pezuña debe colocarse hacia arriba o hacia abajo al comenzar a cortar el jamón. Algunos defienden que la pezuña arriba permite un mejor agarre y estabilidad al cortar, mientras que otros argumentan que la pezuña abajo facilita una mayor precisión en el corte. Ladecisión de abrir la paletilla pezuña hacia arriba o hacia abajo puede depender de varios factores, como la comodidad del cortador, la presentación del jamón y el método de corte utilizado. Al abrir la paletilla pezuña hacia arriba, se puede acceder más fácilmente a la carne del jamón y se puede obtener una mejor visibilidad al realizar el corte. 2nXH87z.abrir paletilla pezuña arriba o abajo
